Pommes selber machen: Der ultimative Leitfaden

Pommes selber machen frites, auch einfach als Pommes bekannt, sind ein beliebter Snack und Beilage weltweit. Sie sind knusprig, lecker und vielseitig einsetzbar. Doch was gibt es Besseres, als selbstgemachte Pommes? In diesem umfassenden Leitfaden erfährst du alles, was du wissen musst, um perfekte Pommes zu Hause zu machen. Von der Auswahl der richtigen Kartoffeln bis hin zur Zubereitung im Ofen oder der Fritteuse – hier findest du alle Tipps und Tricks.

Die richtigen Kartoffeln wählen

Der erste Schritt zu perfekten Pommes selber machen beginnt mit der Auswahl der richtigen Kartoffeln. Nicht alle Kartoffelsorten sind gleichermaßen geeignet. Für knusprige Pommes eignen sich besonders festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten. Diese enthalten weniger Stärke und sorgen für eine bessere Konsistenz.

Empfohlene Kartoffelsorten:

• Agria
• Bintje
• Maris Piper

Die Vorbereitung

Kartoffeln schälen und schneiden

Nachdem du die geeigneten Kartoffeln ausgewählt hast, ist der nächste Schritt das Schälen und Schneiden. Für klassische Pommes schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in gleichmäßige Stifte. Die ideale Dicke liegt bei etwa 1 cm. Achte darauf, dass die Pommes gleichmäßig geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Kartoffeln wässern

Um überschüssige Stärke zu entfernen und die Pommes selber machen extra knusprig zu machen, sollten die geschnittenen Kartoffeln mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingelegt werden. Nach dem Wässern gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Zubereitungsmethoden

Es gibt verschiedene Methoden, um Pommes selber machen zu Hause zuzubereiten. Hier sind die beliebtesten:

Pommes im Ofen backen

Das Backen im Ofen ist eine gesündere Alternative zum Frittieren und erfordert weniger Öl.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 2-3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• Salz
• Optional: Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver, Rosmarin

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
2. Die geschnittenen und getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
3. Das Öl hinzufügen und die Kartoffeln gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Achte darauf, dass die Pommes nicht übereinander liegen.
5. Die Pommes selber machen etwa 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Pommes einmal wenden.
6. Mit Salz und optionalen Gewürzen bestreuen und sofort servieren.

Pommes in der Fritteuse zubereiten

Das Frittieren ist die traditionelle Methode und liefert besonders knusprige Pommes selber machen.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung:

1. Die Fritteuse auf 160°C vorheizen.
2. Die geschnittenen und getrockneten Kartoffeln portionsweise in das heiße Öl geben und 5-6 Minuten frittieren. Die Pommes sollten dabei nicht vollständig garen, sondern nur eine leichte Bräunung erhalten.
3. Die vorfrittierten Pommes aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Pommes auf diese Weise vorfrittieren.
4. Die Temperatur der Fritteuse auf 180-190°C erhöhen.
5. Die vorfrittierten Pommes erneut in das heiße Öl geben und weitere 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Die fertigen Pommes aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz bestreuen.

Pommes in der Heißluftfritteuse

Die Heißluftfritteuse kombiniert die Vorteile von Ofen und Fritteuse und benötigt nur wenig Öl.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1-2 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Die geschnittenen und getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
2. Das Öl hinzufügen und die Kartoffeln gut vermengen.
3. Die Kartoffeln in den Korb der Heißluftfritteuse geben. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind und nicht übereinander liegen.
4. Die Heißluftfritteuse auf 180°C einstellen und die Pommes selber machen etwa 20-25 Minuten garen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Während des Garens die Pommes gelegentlich schütteln.
5. Mit Salz bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Tricks für perfekte Pommes selber machen

• Temperaturkontrolle: Achte darauf, dass die Temperatur beim Frittieren konstant bleibt. Zu niedrige Temperaturen führen zu öligen Pommes selber machen, während zu hohe Temperaturen die Pommes außen verbrennen lassen, bevor sie innen gar sind.
• Kleine Portionen: Frittiere die Pommes in kleinen Portionen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und zu verhindern, dass das Öl zu stark abkühlt.
• Trocknen: Stelle sicher, dass die Kartoffeln nach dem Wässern gut getrocknet sind. Feuchtigkeit führt dazu, dass das Öl spritzt und die Pommes weniger knusprig werden.
• Doppelt frittieren: Die Methode des doppelten Frittierens – erst bei niedrigerer, dann bei höherer Temperatur – sorgt für extra knusprige Pommes selber machen.
• Experimentieren mit Gewürzen: Neben Salz kannst du verschiedene Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Kräuter hinzufügen, um deinen Pommes eine besondere Note zu verleihen.

Variationen und Beilagen

Süßkartoffelpommes

Süßkartoffelpommes sind eine leckere und gesunde Alternative zu klassischen Pommes. Die Zubereitung ist ähnlich, allerdings benötigen Süßkartoffeln eine etwas kürzere Garzeit.

Zutaten:

• 1 kg Süßkartoffeln
• 2-3 EL Pflanzenöl
• Salz
• Optional: Zimt, Paprika, Kreuzkümmel

Beilagen und Saucen

Pommes frites sind unglaublich vielseitig und passen zu vielen verschiedenen Gerichten. Hier sind einige beliebte Beilagen und Saucen:

• Ketchup: Der Klassiker unter den Pommes-Dips.
• Mayonnaise: Besonders beliebt in den Niederlanden und Belgien.
• Currywurst-Sauce: Perfekt für einen deutschen Klassiker.
• Aioli: Eine Knoblauchmayonnaise, die hervorragend zu Pommes passt.
• Käse- und Chilisauce: Für einen mexikanischen Touch.

Fazit

Selbstgemachte Pommes selber machen frites sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Mit der richtigen Kartoffelsorte, etwas Geduld und den passenden Zubereitungsmethoden kannst du zu Hause perfekte Pommes genießen. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Saucen, um deinen Pommes eine persönliche Note zu verleihen. Egal ob im Ofen, in der Fritteuse oder in der Heißluftfritteuse – mit diesen Tipps und Tricks gelingen dir knusprige und köstliche Pommes, die jeden Imbiss in den Schatten stellen. Guten Appetit!